亚硝酸盐的危害
亚硝酸盐俗称工业用盐，为一种白色或微黄色结晶，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。除用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理等工业外，在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。允许用于肉及肉制品的生产加工中，添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色，但是亚硝酸盐的添加使肉制品中亚硝酸盐残留。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg，而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。
饮用水中所含亚硝酸盐也有一个特定指标，亚硝酸盐中毒的剂量是200毫克以上，在不超过的前提下摄入一定量是没有影响的，但当体内亚硝酸盐含量累积到一定值时，就会对人体造成很大影响。亚硝酸盐中毒的剂量是200毫克以上，过量的摄入亚硝酸盐会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沉闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易爱困等现象。早在1972年英国就发现有不少婴儿因为摄入过量的亚硝酸盐，使得黏膜变蓝，同时也出现了呼吸道及消化等方面的疾病，这一现象也被称为“蓝宝宝综合症”或“高铁血红蛋白症”。
我国部分食品亚硝酸盐限量标准(以NaNO2计)
食品名称 | 标准限量 mg／kg | 依据的国家标准 |
火腿、腊肠、香肚、广式腊肉、中式香肠 | ≤20 | GB/2731-88 GB2730-81 GB10147-88 |
红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉 | ≤30 | SB/T10279-1997 GB2728-81 GB2725.1-94 |
酱腌菜 | ≤20 | GB15198-94 |
肉类罐头 | ≤50 | GB13100-91 |
西式火腿 | ≤70 | GB13100-91 |
蔬菜 | ≤4 | GB15798-94 |
粮食 | ≤3 | GB15798-94 |
新鲜肉类、鱼类 | ≤3 | GB15798-94 |
亚硝酸盐在冷却润滑油行业的应用。冷却润滑油中含有少量的胺，而亚硝酸盐会与胺生成亚硝酸胺，这是一种致癌物质。润滑油的老化过程也可以使用亚硝酸盐测试条（QUANTOFIX Nitrite, Cat.No 91311）检测。
德国MN硝酸盐/亚硝酸盐快速检测产品系列，提供快速测试硝酸盐和亚硝酸盐含量的最佳解决方案。
产品名称 | 测试范围 | 产品编号 |
VISOCOLOR硝酸盐测试盒 | 2- 8 - 15 - 30- 50 mg/l NO3– | 935 065 |
VISOCOLOR硝酸盐测试盒 | 01-3-5-10-20-30-50-70-90-120mg/lNO3– | 931 041 |
VISOCOLOR亚硝酸盐测试盒 | 0.05-0.10-0.25-0.5-1.0 mg/l NO2– | 935 066 |
| 0-0.02-0.03-0.05-0.07-0.1-0.2-0.3-0.5mg/lNO2– | 931 044 |
VISOCOLOR亚硝酸盐测试盒 | 0.00-0.005-0.010-0.015-0.02-0.03-0.04-0.06-0.08-0.10mg/lNO2– | 920 063 |
QUANTOFIX 硝酸盐/亚硝酸盐测试条 | 0-10-25-50-100-250-500 NO3– 0-1-5-10-20-40-80 NO2– | 913 13 |
QUANTOFIX亚硝酸盐测试条 | 0-1-5-10-20-40-80 NO2– | 913 11 |
QUANTOFIX亚硝酸盐测试条 | 0-0.1-0.3-0.6-1-2-3 g/l NO2– | 913 22 |