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28类食品市场准入制度标准

28类食品市场准入产品标准、设备、出厂检验等明细表
 
28类食品市场准入产品标准、设备、出厂检验等明细表
序号
产品名称
申证单元和产品品种
编号
产品标准
必备设备
必备出厂检验设备
出厂检验项目
备注
1
小麦粉
通用小麦粉(特制一、二、三等、标准、普通、高筋、低筋),专用(面包、面条、饺子、馒头、饼干、蛋糕、糕点)
0101
GB1355-86《小麦粉标准》;GB2715-2005《粮食卫生标准》;GB/T 8607-1988《高筋小麦粉》;GB/T8608-1988《低筋小麦粉》;LS/T3201-1993《面包用小麦粉》;LS/T3202-1993《面条用小麦粉》;LS/T3203-1993《饺子用小麦粉》;LS/T3204-1993《馒头用小麦粉》;LS/T3205-1993《发酵饼干用小麦粉》;LS/T3206-1993《酥性饼干用小麦粉》;LS/T3207-1993《蛋糕用小麦粉》;LS/T3208-1993《糕点用小麦粉》;LS/T3209-1993《自发小麦粉》;LS/T3210-1993《小麦胚(胚片、胚粉)》;备案有效的企业标准。
1、筛选设备(振动筛,平面回转筛);2、比重去石机;3、磁选设备(电磁辊,永磁铁);4、磨粉机;5、筛理设备(平筛,高方筛);6、清粉机(专用小麦粉必备);7、微量添加设备(必要时);8、包装设备;9、其他必要的辅助设备(如绞龙,风网等)
(一)高温电炉(马福炉);(二)粉筛;(三)干燥箱;(四)分析天平(0.1mg);(五)天平(0.1g);(六)粉质仪(适用于专用小麦粉)。
1、加工精度2、灰分3、粗细度4、面筋质4、水分〃、气味口味6粉色、麸星
专用:1、灰分2、粗细度3、水分4、粉质曲线稳定时间5气味6、酸度7、混合均匀度8、馒头比容(自发小麦粉要求6、7、8、不要求4自发小麦粉所用小麦粉应符合GB1355中特制一等粉的规定)
专用覆盖通用
2
大米
大米
0102
GB 1354-86《大米标准》;GB2715-2005《粮食卫生标准》;备案有效的企业标准
1.筛选清理设备(溜筛,振动筛,高速除稗筛等);2.比重去石机;3.磁选设备(磁栏,永磁滚筒等);4.砻谷机;5.碾米机;6. 米筛(白米溜筛,平面回转筛等);7.包装设备;8. 其他必要的辅助设备(斗式提升等)。
(一)谷物选筛;(二)干燥箱;(三)分析天平(1mg);(四)天平(0.01g)
1、加工精度2、最大限度杂质 总量3、糠粉4、矿物质5、带壳稗粒6、稻谷粒7、水分8、色泽、气味、口味 
 
不含江米、糙米
3
食用植物油(不含芝麻油)
食用植物油(半精炼、全精炼)
0201
GB2716-2005《食用植物油卫生标准》; GB/T17756-1999《色拉油通用技术条件》;GB/T17757-1999《高级烹调油通用技术条件》;GB1535-2003 《大豆油》;GB1534-2003《 花生油》;GB1536-2004《菜籽油》;GB1537-2003《棉籽油》;GB10464-2003《葵花籽油》;GB11765-2003《油茶籽油》;GB19111-2003《玉米油》;GB19112-2003《米糠油》;GB/T8235-1987《亚麻籽油》;SB/T10292-1998《食用调和油》;备案有效的企业标准。
1.压榨法制油生产的企业应具备:(1)筛选设备;(2)破碎设备;(3)软化设备;(4)轧胚设备;(5)蒸炒设备;(6)压榨设备;(7)剥壳设备(需要剥壳的油料品种);(8)其他必要的辅助设备。2.采用浸出法制油生产的企业应具备:(1)筛选设备;(2)破碎设备;(3)软化设备;(4)轧胚设备;(5)浸出器;(6)蒸发器;(7)汽提塔;(8)蒸脱机;(9)其他必要的辅助设备。3.油脂精炼设备:(1)过滤设备;(2)脱胶设备(炼油锅,离心机);(3)碱炼设备(炼油锅,离心机);(4)脱色设备(脱色塔);(5)脱臭设备(脱臭器);(6)脱蜡设备(需要进行脱蜡时);(7)包装设备;(8)其他必要的辅助设备。
所列生产设备应根据生产工艺设计的需要进行配置。
(一)罗维朋比色计;(二)电炉(可调温式);(三)分析天平(0.1mg);(四)气相色谱仪(溶剂残留量项目委托检验的,此设备可不作要求)。
1色泽2气味、滋味3透明度4酸值(酸价)5过氧化值6加热试验(280℃)7溶剂残留量
全精炼覆盖半精炼,芝麻油不在发证范围,分装应注明
4
酱油
酱油(酿造、配制)
0301
GB 2717-2003《酱油卫生标准》;GB18186-2000《酿造酱油》;SB10336-2000《配制酱油》;备案有效的企业标准。
1.原辅料加工设备(筛选、破碎、蒸煮设备等);2.种曲(外协提供不要求)、制曲设备;3. 发酵酿造设施;4.淋油或压榨设备;5. 调配贮存设备;6. 灭菌设备;7. 灌装、包装设备。
 
(一)酸度计;(二)凯氏定氮装置;(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)微生物培养箱;(七)生物显微镜;(八)灭菌锅。
1感官2净含量3氨基酸态氮4总酸(以乳酸计)(适用于烹调酱油)5铵盐6可溶性无盐固形物7全氮8菌落总数(适用于餐桌酱油)9大肠菌群
 (不含调味液、酱汁)
5
食醋(不含醋精)
食醋(酿造、配制)
0302
GB 2719-2003《食醋卫生标准》;GB18187-2000《酿造食醋》;SB10337-2000《配制食醋》;备案有效的企业标准。
酿造食醋或配制食醋的生产企业均必须具备下列生产设备:
1.原辅料加工设备(筛选、破碎、蒸煮设备等);2.种曲(外协提供的不要求)、制曲设备(或酶法液化、糖化设备);3.酒精发酵设施;4.醋酸发酵设施;5.淋醋设施;6.贮存设备;7.灭菌设备;8.灌装设备和包装设备。
仅以酒精为原料的食醋生产企业可不要求1~3项生产设备以及相应的生产场所和设施。
食醋产品在灭菌后应在密封状态下灌装。生产瓶装食醋的企业必须具备有效的自动或半自动的洗瓶、消毒设备,具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备。
(一)酸度计;(二)蒸馏装置(仅以酒精为原料的液态发酵食醋不要求);(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)微生物培养箱;(七)生物显微镜;(八)灭菌锅。
1感官2净含量3总酸(以乙酸计)4菌落总数5大肠菌群6不挥发酸(适用于固态发酵的酿造食醋,以乳酸计)7可溶性无盐固形物(以酒精为原料的液态发酵食醋不要求)
 
醋精不纳入发证范围
6
肉制品
腌腊肉制品(咸肉类、腊肉类、中国腊肠类、中国火腿类等)
0401
GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》、SB/T10294-1998《腌猪肉》、SB/T10003-1992《广式腊肠》、SB/T10278-1997《中式香肠》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金华火腿》、SB/T10004-1992《中国火腿》,备案有效的企业标准
应具有选料、修整、配料和腌制等设备或设施。生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施;生产中国腊肠类还应具有灌装、晾晒及烘烤设备或设施;生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施。
 
1.分析天平(0.1mg); 2.干燥箱;3.玻璃器皿;4.分光光度计(生产中国火腿类产品应具备)。
1、咸肉类A感官、B 酸价板鸭(咸鸭检验此项目)、C 挥发性盐基氮(腌猪肉检验此项目)、D过氧化值、E净含量(定量包装产品检验此项目)2、腊肉类A感官、B酸价、C净含量(定量包装产品检验此项目)3、中国腊肠类A感官、B水分、C酸价、D净含量4、中国火腿类
A感官、B过氧化值C三甲胺氮、D亚硝酸盐、E瘦肉比率(宣威火腿和金华火腿检验此项目)、F水分(宣威火腿和金华火腿检验此项目)、G盐分(宣威火腿和金华火腿检验此项目)、、H质量(金华火腿检验此项目)、I净含量
 
酱卤肉制品(白煮肉类、酱卤肉类、肉松类、肉干类等)
GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB2728-1981《肴肉卫生标准》、SB/T10281-1997《肉松》、SB/T10282-1997《肉干》,备案有效的企业标准
应具有选料、修整、配料和煮制等设备或设施。生产肉松类还应具有炒松设备或设施;生产肉干类还应具有烘烤设备或设施。
 
1.天平(0.1g);2.灭菌锅;3.微生物培养箱;4. 无菌室或超净工作台;5.生物显微镜;6. 干燥箱;7. 分析天平(0.1mg,生产肉松及肉干产品应具备)。
 
1白煮肉类、酱卤肉类A感官、B菌落总数、C大肠菌群、D净含量2、肉松类和肉干类A感官、B菌落总数、C大肠菌群、D水分、E净含量(定量包装产品检验此项目)
 
熏烧烤肉制品(熏烧烤肉类、肉脯类等)
GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》、SB/T10283-1997《肉脯》,备案有效的企业标准。
应具有选料、修整、配料、腌制和熏烤等设备或设施。
1.天平(0.1g);2.灭菌锅;3.微生物培养箱;4.无菌室或超净工作台;5.生物显微镜;6.干燥箱;7. 分析天平(0.1mg,生产肉脯产品应具备)。
熏烧烤肉类制品A感官、B细菌总数、C大肠菌群、D水分(肉脯类检验此项目)、E净含量(定量包装产品检验此项目)
 
熏煮香肠火腿制品(熏煮香肠类、熏煮火腿类等)
GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》、SB/T10279-1997《熏煮香肠》、SB10251-2000《火腿肠》、SB/T10280-1997《熏煮火腿》,备案有效的企业标准
应具有选料、修整、配料、搅拌(或滚揉)、腌制、绞肉(或斩拌)、灌装(填充或成型)和蒸煮等设备或设施。
1.天平(0.1g);2.灭菌锅;3.微生物培养箱;4. 无菌室或超净工作台;5.生物显微镜。
1熏煮香肠类A感官、B菌落总数、C大肠菌群、D净含量(定量包装产品检验此项目)2、熏煮火腿类A感官、B菌落总数、C大肠菌群、D净含量(定量包装产品检验此项目)
 
7
乳制品
液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳)
0501
GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》;GB5408.2-1999《灭菌乳》;GB2746-1999《酸牛乳》;GB19302-2003《酸乳卫生标准》;GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》备案有效的企业标准
(1)巴氏杀菌乳必备的生产设备
储奶罐;净乳设备;均质设备;巴氏杀菌设备;灌装设备;制冷设备;清洗设备;保温运输工具。
(2)灭菌乳必备的生产设备
储奶罐;制冷设备;净乳设备;均质设备;超高温灭菌设备;无菌灌装设备;清洗设备。
1分析天平(0.1mg);2.干燥箱;3.离心机(符合GB5413.29);4. 蛋白质测定装置;5. 恒温水浴锅;6. 杂质度过滤机;7. 灭菌锅;8. 生物显微镜;9. 微生物培养箱;10. 无菌室或超净工作台。
1、巴氏杀菌乳A感官、B净含量、C脂肪、D蛋白质、E非脂乳固体、F酸度、G杂质度、H菌落总数I大肠菌群2、灭菌乳A感官、B净含量、C脂肪、D蛋白质、E非脂乳固体、F酸度、G杂质度、H菌落总数3、酸牛乳A感官、B净含量、C脂肪、D蛋白质、E非脂乳固体、F酸度、G大肠菌群
 
乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉)
GB5410-1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》,GB19644-2005《乳粉卫生标准》备案有效的企业标准
(1)湿法工艺生产必备的生产设备储奶设备;净乳设备;制冷设备;配料设备(不包括全脂乳粉);浓缩设备;杀菌设备;喷雾干燥设备;包装设备;清洗设备。(2)干法(干混)工艺生产必备的生产设备原料的计量设备;混合设备;半成品和成品的计量设备;包装物的杀菌设备;带有自动计量、校正系统的封闭式全自动包装机。全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉不得采用干法(干混)工艺生产。
1分析天平(0.1mg);2.干燥箱;3.离心机(符合GB5413.29);4.杂质度过滤机;5.不溶度指数搅拌器;6.蛋白质测定装置;7.恒温水浴锅;8.灭菌锅;9.生物显微镜;10.微生物培养箱;11.无菌室或超净工作台。
A感官、B净含量、C蛋白质、D蔗糖(全脂加糖乳粉)、E复原乳酸度(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉)、F水分、G不溶度指数、H杂质度、I菌落总数、J大肠菌群
 
其他乳制品(炼乳、奶油、干酪)
GB19646-2005《奶油、稀奶油卫生标准》、GB13102-2005《炼乳卫生标准》、GB5415-1999《奶油》;GB5417-1999《全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳》;GB5420-2003《干酪卫生标准》,备案有效的企业标准。
(1)炼乳必备的生产设备
储奶罐;净乳设备;杀菌设备;浓缩设备;灌装设备;清洗设备。
企业如果使用乳粉作为生产原料,生产设备可以不要求储奶罐和净乳设备。
(2)奶油必备的生产设备
储奶罐;净乳设备;制冷设备;脂肪分离设备;杀菌设备;压炼设备;包装设备;清洗设备。
如果使用稀奶油生产无水奶油,则生产设备中不需要储奶罐和净乳设备。
(3)干酪必备的生产设备
储奶罐;净乳设备;制冷设备;杀菌设备;搅拌设备;凝乳设备;压榨设备;清洗设备。
1. 分析天平(0.1mg);2. 干燥箱;3. 恒温水浴锅;4. 离心机;5. 蛋白质测定装置(仅适用于炼乳); 6. 灭菌锅;7. 生物显微镜;8. 微生物培养箱;9. 无菌室或超净工作台。
1奶油A感官、B净含量、C脂肪、D水分、E酸度、F菌落总数、G大肠菌群H
I霉菌2炼乳A感官、B净含量、C蛋白质、D脂肪、E全乳固体、F蔗糖(全脂加糖炼乳)、G水分(全脂加糖炼乳)、H酸度、I杂质度、J、乳糖结晶颗粒(全脂加糖炼乳)、K菌落总数(全脂加糖炼乳)、L大肠菌群(全脂加糖炼乳)、N商业无菌(全脂加糖炼乳)6、干酪A感官、B净含量、C水分、D脂肪、E大肠菌群
 
8
饮料
(特殊用途饮料参照执行)
瓶(桶)装饮用水(饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用水)
0601
GB8537-1995《饮用天然矿泉水》;GB17323-1998《瓶装饮用纯净水》;GB17324-2003《瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准》;GB19298-2003《瓶(桶)装饮用水卫生标准》;备案有效的企业标准
1.粗滤设备;2.精滤设备;3.杀菌设备;4.瓶(桶)及其盖的清洗消毒设施;5.管道设备清洗消毒设施;6.空气净化设备及风淋门;7.自动灌装封盖设备;8.灯检设施;9.生产日期和批号标注设施;10.去离子净化设备(适用瓶装饮用纯净水,如离子交换、反渗透或蒸馏装置等)。
(一)无菌室或超净工作台;(二)灭菌锅;(三)微生物培养箱;(四)生物显微镜;(五)浊度仪;(六)计量容器;(七)酸度计(适用瓶装饮用纯净水);(八)电导率仪(适用瓶装饮用纯净水);(九)分析天平(0.1mg)。
1、饮用天然矿泉水
A色度、B浑浊度、C嗅和味、D肉眼可见物、E净含量、F菌落总数、G大肠菌群2、瓶(桶)装饮用纯净水A色度、B浑浊度、C嗅和味、D肉眼可见物、E净含量、FPH值、G电导率、H菌落总数、I大肠菌群3、瓶(桶)装饮用水A色度、B浑浊度、C嗅和味、D肉眼可见物、E净含量、F菌落总数、G大肠菌群
不包括矿物质水等向水中加过各种物质的产品
碳酸饮料(碳酸饮料、充气运动饮料)
GB/T10792-1995《碳酸饮料(汽水)》;GB2759.2-2003《碳酸饮料卫生标准》;GB15266-2000《运动饮料》;备案有效的企业标准
1. 水处理设备;2. 配料罐;3. 过滤器;4. 混比机;5. 瓶及盖的清洗消毒设施;6. 自动灌装封盖设备;7.生产日期和批号标注设施;8. 管道设备清洗消毒设施。
(一)无菌室或超净工作台;(二)灭菌锅;(三)微生物培养箱;(四)生物显微镜;(五)二氧化碳测定装置;(六)计量容器;(七)折光仪;(八)酸碱滴定装置;(九)分析天平(0.1mg)。
A感官、B净含量、C可溶性固形物、D二氧化碳气容量、E总酸、F菌落总数、G大肠菌群
不包括发酵法自身产生CO2气的饮料。气含量>2.0倍
茶饮料
QB2499-2000《茶饮料》;GB19296―2003《茶饮料卫生标准》;备案有效的企业标准
1.水处理设备;2.配料罐;3.过滤器;4.杀菌设备;5.管道设备清洗消毒设施;6.自动灌装封盖设备;7.生产日期和批号标注设施;8.混比机(适用碳酸型茶饮料)。
 
一)无菌室或超净工作台;(二)灭菌锅;(三)微生物培养箱;(四)生物显微镜;(五)酸碱滴定装置(适用碳酸型茶饮料);(六)二氧化碳测定装置(适用碳酸型茶饮料);(七)定氮装置(适用奶味茶饮料);(八)酸度计;(九)计量容器;(十)分光光度计;(十一)分析天平(0.1mg)。
A感官要求、B净含量、C茶多酚、D二氧化碳气容量(碳酸型茶饮料项目)、E总酸(碳酸型茶饮料项目)、F PH值(非碳酸型茶饮料项目)、G蛋白质含量(奶味茶饮料项目)、H菌落总数、I大肠菌群、J商业无菌
不包括以茶作为调味料加工的各种茶味饮料(菊花茶饮料)
果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料
GB19297―2003《果、蔬汁饮料卫生标准》;备案有效的企业标准
1.果(蔬)预处理设施(适用直接以果蔬为原料);2.榨汁机或制浆机(适用直接以果蔬为原料);3.水处理设备;4.贮罐;5.杀菌设备;6.自动灌装封盖设备;7.生产日期和批号标注设施;8.管道设备清洗消毒设施。
(一)无菌室或超净工作台;(二)灭菌锅;(三)微生物培养箱;(四)生物显微镜;(五)计量容器;(六)酸度计;(七)折光仪;(八)酸碱滴定装置;(九)分析天平(0.1mg)。
A感官、B净含量、C总酸、D可溶性固形物、E细菌总数、F大肠菌群、G商业无菌
不包括原果汁低于5%的果味饮料及果醋类饮料
含乳饮料及植物蛋白饮料
GB11673-2003《含乳饮料卫生标准》;GB16321-2003《乳酸菌饮料卫生标准》;GB16322-2003《植物蛋白饮料卫生标准》;QB1554-92《乳酸菌饮料》;QB/T2439-99《花生乳(露)》;QB/T2438-99《杏仁乳(露)》;QB/T2300-97《椰子乳(汁)》;QB/T2132-95《豆乳和豆乳饮料》;QB/T2301-97《核桃乳(露)》;备案有效的企业标准
1.原料预处理设施(适用植物蛋白饮料);2.磨浆机或胶体磨(适用植物蛋白饮料);3.过滤机或离心机(适用植物蛋白饮料);4.贮罐;5.发酵罐(适用发酵型产品);6.均质机;7.杀菌设备;8.自动灌装封盖设备;9.水处理设备;10.生产日期和批号标注设施;11.管道设备清洗消毒设施。
(一)无菌室或超净工作台;(二)灭菌锅;(三)微生物培养箱;(四)生物显微镜;(五)计量容器;(六)折光仪;(七)定氮装置;(八)酸度计;(九)分析天平(0.1mg)。
(1)含乳饮料(包括乳酸菌饮料)产品
A感官净含量、B蛋白质、C可溶性固形物、D菌落总数、E大肠菌群、(2)植物蛋白饮料产品A感官、B净含量、C蛋白质、D菌落总数、E大肠菌群、F商业无菌
 
固体饮料
GB7101-2003《固体饮料卫生标准》;QB/T3623-99《果香型固体饮料》;备案有效的企业标准
1.混合配料设备;2.焙烤设备(适用焙烤型固体饮料);3.干燥脱水设备(干法生产的产品不适用);4.自动包装设备;5.生产日期和批号标注设施。
(一)无菌室或超净工作台;(二)灭菌锅;(三)微生物培养箱;(四)生物显微镜;(五)定氮装置(适用蛋白型固体饮料);(六)干燥箱;(七)分析天平(0.1mg)。
A感官、B净含量、C蛋白质、D水分、E菌落总数、F大肠菌群
不包括烧煮型咖啡
9
糖(白砂糖、棉白糖、赤砂糖、冰糖、方糖)
0303
GB13104-2005《食糖卫生标准》;GB317-1998《白砂糖》;GB1445-2000《绵白糖》; QB/T2343.1-1997《赤砂糖》;QB/T1173-2002《单晶体冰糖》;QB/T1174-2002《多晶体冰糖》;QB/T1214-2002《方糖》;备案有效的企业标准
1.原料储运设备;2.糖汁提取设备;3.糖汁清净剂制取设备;4.糖汁清净设备;5.糖汁加热蒸发设备;6.蔗糖结晶及分离设备;7.成糖筛选、干燥设备;8.成糖再加工设备;9.自动或半自动包装设备。
(一)绵白糖。1.分析天平(0.1mg);2.分光光度计;3.电导仪;4.干燥箱;5.真空干燥箱;6.阿贝折光仪;7.酸度计;8.滤膜过滤器;9.显微镜。
(二)白砂糖。1.分析天平(0.1mg);2.旋光仪;3.分光光度计;4.电导仪;5.干燥箱;6.阿贝折光仪;7.酸度计;8.滤膜过滤器;9.孔径试验筛(0.280-2.50mm)。(三)赤砂糖。1.分析天平(0.1mg);2.检糖计;3.干燥箱。(四)冰糖(单晶、多晶)。根据企业的出厂检验项目,要求相应的检验设备。1.分析天平(0.1mg);2.旋光仪;3.分光光度计;4.电导仪;5.干燥箱;6.阿贝折光仪;7.酸度计;8.滤膜过滤器。(五)方糖。1.分析天平(0.1mg);2.干燥箱;3.方糖硬度测试仪。
(1)绵白糖 A净含量、B总糖分、C还原糖分、D干燥失重、E电导灰分、F色值、G粒度、H混浊度、I不溶于水杂质(2)白砂糖 A 净含量、B蔗糖分、C 还原糖分、D干燥失重、E电导灰分、F色值、G粒度、H混浊度、I不溶于水杂质(3)赤砂糖 A 净含量、B 总糖分、C干燥失重、D不溶于水杂质(4)冰糖(单晶、多晶)A 感官、B 净含量(5)方糖A感官、B 净含量、C 干燥失重、D 硬度
分装企业应单独注明(1999年9月1日起不建新线,国经14号令)
 
味精
味精[(谷氨酸纳(99%味精)、味精)
0304
GB2720-2003《味精卫生标准》;GB/T8967-2000《谷氨酸钠(99%味精)》;QB/T1500-1992《味精》;备案有效的企业标准。
1.原料处理(糖化)设备;2.培养基制备设备;3.菌种选育及培养扩大设备;4.发酵设备;5.空气净化系统;6.谷氨酸分离设备;7.味精制造设备(中和、脱色、除铁、结晶设备等);8.自动或半自动包装设备。
 
(一)旋光仪;(二) 分光光度计;(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;(五)酸度计(仅生产含盐味精的企业可不要求);(六) 紫外分光光度计(生产特鲜(强力)味精的企业必备)。
 
(1)谷氨酸钠(99%味精)A感官、B净含量、C谷氨酸钠(含量)、D 透光率 E比旋光度、F pH值、G干燥失重、H铁、I硫酸盐(2)味精
A感官、B净含量、C谷氨酸钠(含量)、D 透光率、E氯化物(食用盐)、F干燥失重、G 铁、H 5’-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠
分装企业应单独注明(1999年9月1日起不建新线)
10
方便面
方便面
0701
GB17400-2003《方便面卫生标准》;LS/T3211-1995《方便面》;备案有效的企业标准
1.自动或半自动配粉设备(调粉机、和面机等);2.成型设备(压延机等);3.熟制设备(蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等);4.自动或半自动包装设备包装机。
(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)恒温水浴锅;(四)分光光度计;(五)灭菌锅;(六)无菌室或超净工作台;(七)微生物培养箱;(八)生物显微镜。
1外观和感官、2净含量允许偏差、3、水分、4 酸价(油炸型产品)、5过氧化值(油炸型产品)、6碘呈色度、7、复水时间、8细菌总数、9大肠菌群
保鲜湿面不纳入发证范围
11
饼干
饼干
0801
GB7100-2003《饼干 卫生标准》;QB/T1253-2005《饼干通用技术条件》;QB/T1433.1-2005《饼干 酥性饼干》;QB/T1433.2-2005 《饼干 韧性饼干》;QB/T1433.3-2005《饼干 发酵饼干》;QB/T1433.4-2005《饼干 压缩饼干》;QB/T1433.5-2005《饼干 曲奇饼干》;QB/T1433.6-2005《饼干 夹心饼干》;QB/T1433.7-2005《饼干 威化饼干》;QB/T1433.8-2005《饼干 蛋圆饼干》;QB/T1433.9-2005《饼干 蛋卷和煎饼》;QB/T1433.10-2005《饼干 装饰饼干》;QB/T1433.11-2005《饼干 水泡饼干》;备案有效的企业标准。
1.机械式配粉设备如和面机;2.成型设备;3.烤炉;4.机械式包装机。企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有:酥性饼干:辊印成型机等。韧性饼干:叠层机、辊切成型机等。发酵饼干:叠层机、辊印成型机等。薄脆饼干:辊印或辊切成型机等。曲奇饼干:叠层机、辊印或辊切成型机等。威化饼干:制浆设施、叠层机、切割机等。蛋圆饼干:制浆设施、辊印成型机等。蛋卷:制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。粘花饼干:辊印或辊切成型机等。水泡饼干:辊印或辊切成型机等。生产夹心类产品的应具备夹心设备。
(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)灭菌锅;(四)无菌室或超净工作台;(五)微生物培养箱;(六)生物显微镜。
 1感官、2净含量、3水分、4细菌总数、5大肠菌群
 
12
罐头
畜禽水产罐头
0901
GB/T 13213-1991《火腿猪肉罐头》、GB/T 13214-1991《咸牛肉罐头》、GB/T、13215-1991《咸羊肉罐头》、GB/T 13512-1992《清蒸猪肉罐头》、GB/T 13513-1992《原汁猪肉罐头》、GB/T 13514-1992《清蒸牛肉罐头》、GB/T 13515-1992《火腿罐头》、GB 13100-2005《肉类罐头卫生标准》、GB 14939-2005《鱼类罐头卫生标准》、QB/T 1351-1991《云腿罐头》~QB/T 1355-1991《回锅肉罐头》、QB/T 1358-1991《皱油猪蹄罐头》~QB/T 1374-1991《清汤蛏罐头》、QB/T 1375-1991《熏鱼罐头》、QB/T 1376-1991《凤尾鱼罐头》、QB/T 1377-1991《油炸马面豚罐头》、QB/T 1606-1992《红烧排骨罐头》、QB/T 1608-1992《红烧元蹄罐头》、QB/T 1609-1992《香炸鹅罐头》、QB/T 1610-1992《酥炸鲫鱼罐头》、QB 2299-1997《午餐肉》、QB/T 3602-1999《猪肉香肠罐头》、QB/T 3603-1999《猪肉腊肠罐头》、QB/T 3604-1999《豆豉海螺罐头》~QB/T 3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》、备案有效的企业标准
(1)原料处理设备(如清洗设施、盐渍设施、油炸锅等);(2)配料及调味设备(如调味锅、过滤等设施);(3)装罐设施;(4)排气及密封设备(封口机);(5)杀菌及冷却设备(杀菌釜装置或杀菌锅,贮水罐)或无菌包装设备。)
(一)分析天平(0.1mg)及台称;(二)圆筛(应符合相应要求);(三)干燥箱;(四)折光计(仪)(适用于含糖的罐头,如糖水罐头、八宝粥罐头);(五)酸度计;(六)恒温水浴锅;(七)无菌室或超净工作台;(八)微生物培养箱;(九)生物显微镜;(十)灭菌锅。
 
1、感官、2 净含量(净重)、3 固形物(含量)汤类、果汁、花生米罐头不检、4氯化钠含量、5糖水浓度(可溶性固形物)、6 总酸度(pH)、7总糖量有此项目的罐头,如果酱罐头、8微生物指标(罐头食品商业无菌要求)
 1、不含婴幼儿专用的各类辅助食品罐头;其它罐头不包括无国家标准、行业标准或地方标准的产品,如玉米罐头、板粟罐头、龟苓膏罐头;2、罐头应为商业无菌、常温一能长期存放(保质期不少于6个月
果蔬罐头
GB/T 13207-1991《菠萝罐头》~GB/T 13212-1991《清水荸荠罐头》、GB/T 13516-1992《糖水桃罐头》、GB/T 13517-1992《青豌豆罐头》、GB/T 13518-1992《蚕豆罐头》、GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》、GB 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》、QB/T 1117-1991《什锦水果罐头》、QB/T 1378-1999《四鲜烤夫罐头》~QB/T 1408-1991《清水冬笋罐头》、QB/T 1603-1992《糖水莲子罐头》、QB/T 1604-1992《清水莲子罐头》、QB/T 1605-1992《清水莲藕罐头》、QB/T 1611-1992《糖水杏罐头》、QB/T 1612-1992《红焖大头菜罐头》、QB/T 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》、QB/T 2390-1998《桃酱罐头》、QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐头》、QB/T 3609-1999《草莓酱罐头》~QB/T 3621-1999《清水竹笋罐头》、备案有效的企业标准
(1)原料处理设备(如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等);(2)分选设备(如去核、切块、修整等工具);(3)装罐设施;(4)排气及密封设备(封口机);(5)杀菌及冷却设备(杀菌釜装置,贮水罐)或无菌包装设备。
同上
同上
 
其他罐头
GB/T 14151-1999《蘑菇罐头》、GB/T 14215-1993《番茄酱罐头》、QB/T 1409-1991《花生米罐头》、QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐头》、QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐头》、QB/T 1607-1992《盐水红豆罐头》、QB/T 2221-1996《八宝粥罐头》、QB/T 1356-1991《猪肉蛋卷罐头》、QB/T 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》、QB/T 1404-1991《榨菜肉丝罐头》、QB/T 3601-1999《香菇肉酱罐头》、备案有效的企业标准
(1)原料处理设备(如清洗设施、盐渍设施、油炸锅等);(2)配料及调味设备(如调味锅、过滤等设施);(3)装罐设施;(4)排气及密封设备(封口机);(5)杀菌及冷却设备(杀菌釜装置或杀菌锅,贮水罐)或无菌包装设备。
同上
同上
 
13
冷冻饮品
冷冻饮品(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰)
1001
GB 2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》;SB/T 10013 ? 1999《冰淇淋》;SB/T 10014 ? 1999《雪泥》;SB/T 10015 ? 1999《雪糕》;SB/T 10016 ? 1999《冰棍》;SB/T 10017 ? 1999《食用冰》;SB/T 10327 ? 1999《甜味冰》;经备案有效的企业标准
1.配料缸;2.灭菌设备;3.均质器(适用于冰淇淋、雪糕);4.热交换器;5.老化罐(适用于冰淇淋、雪糕、雪泥);6.凝冻机(适用于冰淇淋、雪糕、雪泥);7.成型设备(切割成型、模具成型、灌装成型);8.包装机(若成型方式为灌装成型,不再用包装机)。注:不能使用盐水槽为成型设备。
(一)天平(0.1g);(二)灭菌锅;(三)微生物培养箱;(四)生物显微镜;(五)无菌室或超净工作台。
1感官、2 净含量、3 菌落总数、4 大肠菌群
 
14
速冻面米食品
速冻面米食品(生制品、熟制品)
1101
GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》;SB/T10289-1997《速冻面米食品》;备案有效的企业标准
1.菜肉等原料清洗设施;2. 馅料加工设备(绞肉机、切菜机、拌馅机等);3. 和面设备(和面机);4. 醒发设施(熟制发酵类产品适用,醒发间或醒发箱);5. 蒸煮设备(熟制品适用,蒸煮箱或蒸煮锅);6. 速冻装置;7. 自动或半自动包装设备 。
(一)天平(0.1g );(二)干燥箱;(三)灭菌锅;(四)恒温水浴锅;(五)微生物培养箱;(六)无菌室或超净工作台;(七)生物显微镜。
A净含量偏差、B感官、C菌落总数、D大肠菌群
生产熟制品的可以生产生制品(面点类如水饺、包子等;米类如汤圆、粽子、八宝饭、玉米棒等;其它类如南瓜饼、春卷、脆皮鲜奶等)1、不含以肉、鱼为主要原料的速冻鱼丸、贡丸。2、必须有速冻设备设施(不得使用冷库冻结)
15
膨化食品
膨化食品
1201
QB2353-1998《膨化食品》;GB17401-2003《膨化食品卫生标准》;备案有效的企业标准
1.焙烤型:蒸练设备;成型设备;干燥设备;烘烤设备;自动或半自动包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备:烘烤设备;自动或半自动包装设备。2.油炸型:混料设备;蒸练设备;成型设备;干燥设备;油炸设备;自动或半自动包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备:油炸设备;自动或半自动包装设备。3.直接挤压型:混料设备;挤压设备;成型设备;烘烤设备;自动或半自动包装设备。4.花色型:花色型膨化食品,根据其工艺类型应当具备焙烤型、油炸型或挤压型所必备的生产设备。
(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)微生物培养箱;(四)灭菌锅;(五)生物显微镜;(六)无菌室或超净工作台。
1感官、2 净含量、3水分、4菌落总数、5 大肠菌群
不含直接由水果、蔬菜(包括薯类、豆类等蔬菜)为主要原料,经真空油炸脱水等工艺生产的水果、蔬菜脆片;不含麻花、沙琪码、鱼皮花生;不含虽经过膨化工艺,但最后粉碎成粉状的产品,如膨化米粉等。 
16
糖果制品
糖果
1301
GB 9678.1-2003《糖果卫生标准》;GB 17399-2003《胶基糖卫生标准》;SB 10018-2001《硬质糖果》;SB 10019-2001《硬质夹心糖果》;SB 10020-2001《乳脂糖果》;SB 10021-2001《凝胶糖果》;SB 10022-2001《抛光糖果》;SB 10023-2001《胶基糖果》;SB 10104-2001《充气糖果》;SB 10347-2001《压片糖果》;有效的糖果地方标准;备案有效的企业标准
1.胶基糖果:(1)预热搅拌设备;(2)成型设备;(3)包装设备。2.压片糖果:(3)混合搅拌设备;(2)压片成型设备;(3)包装设备。3.其他糖果(除胶基糖果和压片糖果以外): (1)化糖设备;(2)熬煮设备;(3)冷却设备;(4)充气设备(充气糖果必备);(5)成型设备;(6)包装设备(异型产品除外)。
(一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg);(三)真空烘箱;(四)滴定装置;(五)无菌室或超净工作台;(六)杀菌锅;(七)微生物培养箱;(八)干燥箱。
 
1感官、2净含量、3干燥失重、4还原糖抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要求、5菌落总数
 
巧克力及巧克力制品
GB 9678.2-2003《巧克力卫生标准》;GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》;SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力制品》;现行有效的巧克力及巧克力制品地方标准;备案有效的企业标准
1.化油(化酱)设备;2.精磨设备;3.精炼设备(纯可可脂巧克力);4.保温贮存设备;5.调温设备(纯可可脂巧克力);6.成型设备(或涂层设备);7.冷却设备;8.包装设备(异型产品除外)。    单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、精炼设备、调温设备。
(一)天平(0.1g);(二)刮板细度计或微米千分尺;(三)分析天平(0.1mg);(四)真空烘箱。
1感官、2净含量、3细度、4巧克力制品中巧克力的比重、5水分
 
17
茶叶
茶叶(绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压
1401
GB 2762-2005《食品中污染物限量》GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》;GB/T9833.1《紧压茶 花砖茶》;GB/T9833.2《紧压茶 黑砖茶》;GB/T9833.3《紧压茶 茯砖茶》;GB/T9833.4《紧压茶 康砖茶》;GB/T9833.5《紧压茶 沱茶》;GB/T9833.6《紧压茶 紧茶》;GB/T9833.7《紧压茶 金尖茶》;GB/T9833.8《紧压茶 米砖茶》;GB/T9833.9《紧压茶 青砖茶》;GB/T13738.1《第一套红碎茶》;GB/T13738.2《第二套红碎茶》;GB/T13738.4《第四套红碎茶》;GB/T14456《绿茶》;GB18650《原产地域产品 龙井茶》;GB18665《蒙山茶》;GB18745《武夷岩茶》;GB18957《原产地域产品 洞庭(山)碧螺春茶》;GB19460《原产地域产品 黄山毛峰茶》;GB 19598《原产地域产品 安溪铁观音》;SB/T10167《祁门工夫红茶》;相关地方标准;备案有效的企业标准
1.绿茶生产必须具备杀青、揉捻、干燥设备(手工、半手工名优茶视生产工艺而定)。2.红茶生产必须具备揉切(红碎茶)、揉捻(工夫红茶和小种红茶)、拣梗和干燥设备。3.乌龙茶生产必须具备做青(摇青)、杀青、揉捻(包揉)、干燥设备。4.黄茶生产必须具备杀青和干燥设备。5.白茶生产必须具备干燥设备。6.黑茶生产必须具备杀青、揉捻和干燥设备。7.花茶加工必须具备筛分和干燥设备。8.袋泡茶加工必须具备自动包装设备。9.紧压茶加工必须具备筛分、锅炉、压制、干燥设备。10.精制加工(毛茶加工至成品茶或花茶坯)必须具备筛分、风选、拣梗、干燥设备。11.分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。
(一)感官品质检验:应有独立的审评场所,其基本设施和环境条件应符合GB/T18797-2002《茶叶感官审评室基本条件》相关规定。审评用具(干评台;湿评台;评茶盘;审评杯碗;汤匙;叶底盘;称茶器;计时器等),应符合SB/T10157-1993《茶叶感官审评方法》相关规定。(二)水分检验:应有分析天平(1mg)、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器等,或水分测定仪。(三)净含量检验:电子秤或天平。(四)粉末、碎茶:应有碎末茶测定装置(执行的产品标准无此项目的不要求)。(五)茶梗、非茶类夹杂物:应有符合相应要求的电子秤或天平(执行的产品标准无此项目要求的不要求)。
A净含量、B感官品质、C水分、D粉末、碎茶、E茶梗、F非茶类夹杂物、
果味茶、保健茶及各种代用茶不在发证范围。不包括固态速溶茶、果味茶、保健茶(如减肥茶、降脂茶等)以及各种代用茶(如苦丁茶、绞股蓝、大麦茶等)
18
葡萄酒及果酒
葡萄酒及果酒(原酒、加工灌装)
1502
GB10344-1989《饮料酒标签标准》;GB2758-2005《发酵酒卫生标准》;GB/T15037-1994《葡萄酒》;QB/T1982-1994《山葡萄酒》;QB/T1983-1994《山楂酒》;QB/T2027-1994《猕猴桃酒》
葡萄酒、果酒生产企业必备的生产设备有:1.原料处理设备:破碎机、压榨机、输送泵。2.发酵设备:控温发酵罐。3.贮酒设备:贮酒罐、输送泵。4.过滤设备:硅藻土过滤机、板框过滤机等。5.冷冻设备:冷冻机、隔热罐或速冻机。6.杀菌系统:锅炉或其他供热设施。7.除菌设备:杀菌设备或除菌过滤设备。8.灌装设备:半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。原酒加工企业必备的生产设备为上述1、2、3条中规定的设备,并具备粗滤设备,如硅藻土过滤机。加工灌装企业必备的生产设备为上述3、4、5、6、7、8条中规定的设备。
(一)葡萄酒及果酒、加工灌装企业必备的出厂检验设备1.分析天平(0.1mg);2.干燥箱;3.微生物培养箱;4.消毒锅;5.电冰箱;6.恒温水浴;7.生物显微镜;8.压力测定装置(适用于起泡酒);9.无菌室或超净工作台。(二)原酒加工企业必备的出厂检验设备1.分析天平(0.1mg);2.干燥箱;3.恒温水浴;4.电冰箱。
(一)葡萄酒1感官、2酒精度、3总糖、4滴定酸、5挥发酸、6游离二氧化硫、7总二氧化硫、8干浸出物、9二氧化碳(仅对起泡酒)、10净含量(二)果酒
1酒精度、2总糖、3滴定酸、4挥发酸、5游离二氧化硫、6总二氧化硫、
以浸泡或蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围
19
啤酒
啤酒(熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒)
1503
GB4927-2001《啤酒》;GB2758-2005《发酵酒卫生标准》;GB10344-1989 《饮料酒标签标准》;GB4544-1996《 啤酒瓶》;备案有效的企业标准
1.原料粉碎设备;2.糖化设备;3.糊化设备;4.麦汁过滤设备;5.煮沸设备;6.回旋沉淀设备;7.麦汁冷却设备;8.酵母扩培设备;9.发酵罐;10.啤酒澄清设备;11.清酒罐;12.灌装设备;13.杀菌设备(熟啤酒应具备);14.无菌过滤和无菌包装设备(生啤酒应具备)。生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制。特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备,如:冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备。
(一)分析天平(0.1mg);(二)浊度计;(三)色度计;(四)秒表;(五)紫外分光光度计;(六)CO2测定仪;(七)灭菌锅;(八)微生物培养箱;(九)生物显微镜;(十)无菌室或超净工作台;(十一)酸度计;(十二)恒温水浴锅:控温精度±0.5℃。检验设备中(七)、(八)、(九)、(十)用于生产过程控制中的微生物检验。
 
1色度、2净含量负偏差、3外观透明度(对非瓶装的鲜啤酒不要求)、4浊度(对非瓶装的鲜啤酒不要求)、5泡沫形态、6泡持性(对桶装(鲜、生、熟)的啤酒不要求)、7香气和口味、8酒精度、9原麦汁浓度、10总酸、11二氧化碳、12双乙酰(对浓色和黑色啤酒不要求)、13蔗糖转化酶活性(仅对生啤酒和鲜啤酒有要求)、14真正发酵度(仅对干啤酒有要求)、15大肠菌群(适用鲜啤酒)
不包括酒精度含量<0.5%(v/v)的产品
20
黄酒
黄酒
1504
GB2758-2005《发酵酒卫生标准》,GB10344-1989《饮料酒标签标准》,GB17946-2000《绍兴酒(绍兴黄酒)》,GB/T13662-2000《黄酒》,备案有效的企业标准
1.制曲设备(外购曲除外);2.浸米设备;3.蒸煮设备;4.糖化发酵设备;5.固液分离压榨设备;6.过滤设备;7.杀菌设备;8.贮酒设备;9.勾兑配酒设备;10.容器清洗设备(瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备);11.生产瓶(袋)装酒企业还必须具备a.定量灌装、包装设备;b.封口设备;c.生产日期标注设备。黄酒加工灌装企业必须具备上述6~11的必备生产设备。
(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)水浴锅;(四)电炉;(五)计量器具;(六)酒精计(分度值0.2);(七)测酒精度用温度计(分度值0.1℃);(八)酸度计(精度0.02pH);(九)灭菌锅;(十)无菌室或超净工作台;(十一)微生物培养箱;(十二)电冰箱。
A感官、B净含量、C总糖、D非糖固形物、E酒精度、F总酸、G氨基酸态氮、H pH、I菌落总数
只加工灌装的应注明(不包括烹调酒、调料酒、米酒)
21
酱腌菜
酱腌菜(1、酱渍菜类2、糖醋渍菜3、糟渍菜类4、虾油渍菜类5、糠渍菜类6、酱油渍菜类7清水渍菜类8、盐水渍菜类9菜脯类如安徽冰姜、湖北苦瓜脯、糖藕等11、菜酱类
1601
GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》;GH/T1011-1998《榨菜》;GH/T1012-1998《方便榨菜》;SB/T10215-1994《酱渍菜》;SB/T10216-1994《盐渍菜》;SB/T10217-1994《酱油渍菜》;SB/T10218-1994《虾油渍菜》;SB/T10219-1994《糖醋渍菜》;SB/T10220-1994《盐水渍菜》;SB/T10221-1994《糟渍菜》;备案有效的企业标准
1.原料清洗设施(不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机);2.腌制设施(腌制容器,材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料,应防腐、易清洗);3.分选台(不锈钢、瓷砖贴面);4.切菜设备(视产品情况而定,可用切菜机);5.半自动、自动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜);6.灭菌设备(无灭菌过程的不适用);7.包装设备(如真空封盖机,真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等)。直接购买咸坯的生产企业必须具备3~7的设备。
(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)灭菌锅;(四)无菌室或超净工作台;(五)微生物培养箱;(六)生物显微镜;(七)分光光度计;(八)酸度计(有氨基酸态氮出厂检验项目的企业需具备)。
A净含量、B外观及感官、C水分、D食盐含量、E总酸、F亚硝酸盐、G大肠菌群
 
22
蜜饯
蜜饯
1701
GB 14884-2003《蜜饯卫生标准》;GB 14891.3-1997《辐照干果果脯类卫生标准》;SB/T 10050-1992《糖莲子》;SB/T 10051-1992《丁香榄》;SB/T 10052-1992《雪花应子》;SB/T 10053-1992《桃脯》;SB/T 10054-1992《梨脯》;SB/T 10055-1992《海棠脯》;SB/T 10056-1992《糖桔饼》;SB/T 10057-1992《山楂糕、条、片》;SB/T 10085-1992《苹果脯》;SB/T 10086-1992《杏脯》;SB/T 10195-1993《冬瓜条》;备案有效的企业标准
1.原料处理设备;2.糖(盐)制设备;3.干燥设备(晒场或干燥房);4.包装设备。分装企业仅需具备包装设备。
(一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg);(三)干燥箱;(四)电炉;(五)灭菌锅;(六)无菌室或超净工作台;(七)微生物培养箱;(八)生物显微镜。
1感官、2净含量、3二氧化硫残留量、4菌落总数、5大肠菌群
 
23
炒货食品
炒货食品(烘炒类、油炸类)
1801
GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》;GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》;QB/T1733.1-1993《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》;QB/T1733.3-1993《裹衣花生》;QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》;QB/T1733.6-1993《烤花生仁》;QB/T1733.7-1996《咸干花生》;备案有效的企业标准
1.清理设备;2.蒸煮或烘炒或油炸设备;3.裹衣设备(有此类工艺要求的);4.包装设备(封口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等)。分装企业应具备包装设备(封口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等)。
(一)天平(0.1g);(二)灭菌锅;(三)无菌室或超净工作台;(四)生物显微镜;(五)微生物培养箱。
A感官、B净含量、C菌落总数、D大肠菌群
 
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可可制品
可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)
2001
LS/T 3222-1994《可可粉》;LS/T 3223-1994《可可脂》;LS/T 3224-1994《可可液块》;备案有效的企业标准
1.筛选设备;2.焙炒设备;3.破碎、壳仁分离设备;4.研磨设备;5.压榨设备(仅适用于可可脂和可可粉产品);6.破碎细粉设备(仅适用于可可粉产品);7.冷却结晶设备(仅适用于可可脂产品);8.碱混合设备(仅适用于碱化可可粉和碱化可可液块产品);9.包装设备(封口机、生产日期加注装置、计量称量装置等)。
 
(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱(仅适用于可可脂);(五)索氏抽提及通风装置(或阿贝折光仪和超级恒温器,仅适用于可可粉和可可液块产品);(六)标准筛(孔径大小依据产品及等级确定,仅适用于可可粉和可可液块产品);(七)马福炉(仅适用于可可粉产品);(八)酸度计(仅适用于可可粉产品);(九)阿贝折光仪(仅适用于可可脂产品);(十)温度计(分度值0.1℃,仅适用于可可脂产品);(十一)电冰箱(仅适用于可可脂产品);(十二)灭菌锅(仅适用于可可粉和可可液块产品);(十三)无菌室或超净工作台(仅适用于可可粉和可可液块产品);(十四)微生物培养箱(仅适用于可可粉和可可液块产品);(十五)生物显微镜(仅适用于可可粉产品)。
1感官、2可可脂、3水分、4灰分、5细度、6pH值、7色价、8折光指数、9水分及挥发物、10游离脂肪酸(以油酸计)、11碘价、2皂化价、13熔点(滑动)、14菌落总数、15酵母菌、16霉菌
 
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蛋制品
再制蛋类
1901
GB 2749-2003《蛋制品卫生标准》;GB/T 9694-1988《皮蛋》;GB 19050-2003《原产地域产品 高邮咸鸭蛋》;地方标准;备案有效的企业标准
皮蛋、咸蛋:(1)陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖、包涂泥料等工具设施;(2)拌料机(打料机);(3)吸料机(料液泵);(4)打浆机;(5)包料机;(6)包装机。糟蛋:(1)陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖;(2)浸洗设施;(3)蒸煮设备;(4)装坛容器;(5)包装机。
(一)分析天平(0.1mg)及台称;(二)干燥箱;(三)酸度计 (适用于皮蛋);(四)恒温水浴锅;(五)无菌室或超净工作台;(六)微生物培养箱;(七)生物显微镜;(八)灭菌锅。
A感官指标、B净含量(质量级别)、C水分、D脂肪、EpH值、F菌落总数、G大肠菌群、H破次率、I劣蛋率
 
干蛋类
(1)各类盛装容器,洗蛋捞蛋用具等设施;(2)打蛋机;(3)拌料机;(4)吸料机;(5)搅拌过滤设备;(6)杀菌设备;(7)喷粉干燥机;(8)包装设备。
 
A感官指标、B净含量、C水分、D脂肪、E酸度、E菌落总数、G大肠菌群
 
冰蛋类
(1)各类盛装容器,洗蛋捞蛋用具等设施;(2)打蛋机;(3)拌料机;(4)杀菌设备;(5)冷冻(预冷)设备;(6)充填包装设备。
 
A感官指标、B净含量、C水分、D脂肪、E酸度、E菌落总数、G大肠菌群
 
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焙炒咖啡
焙炒咖啡(焙炒咖啡豆、咖啡豆)
2101
NY/T 605-2002 《焙炒咖啡豆》;备案有效的企业标准
1.筛选设备;2.焙炒及冷却设备;3.磨粉设备(仅适用于咖啡粉);4.包装设备(封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等)。分装企业应具备磨粉设备(有粉碎工艺要求适用)和包装设备(封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等)。
(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱。
A外观和感官特性、B水分、C包装
 
27
水产加工品
干制水产品
2201
SC/T3206-2000《干海参(刺参)》;GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》和GB19643-2005《藻类制品卫生标准》;SC/T3302-2000《烤鱼片》;SC/T3203-2001《调味鱼干》;SC/T3304-2001《鱿鱼丝》;SC/T3208-2001《鱿鱼干》;SC/T3204-2000《虾米》;SC/T3205-2000《虾皮》;SC/T3305-2003《烤虾》;SC/T3901-2000《虾片》;SC/T3207-2000《干贝》;;SC/T3213-2002《干裙带菜叶》;SC/T3202-1996《干海带》;SC/T3201-1981《小饼紫菜》;备案有效的企业标准
1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带:原料处理设备、干燥设备、包装设备、2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾:原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。3.虾片:虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。分装企业具备自动或半自动包装设备即可。
(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜。
1感官、2盐分(虾片、干海带、小饼紫菜除外)、3水分、4水产夹杂物(虾皮)、5泥沙杂质(干海带)、6完整率(虾米、干贝)、7线膨胀度(虾片)、8碎片率(虾片)、9菌落总数(即食食品)、10大肠菌群(即食食品)、11净含量负偏差
 
盐渍水产品
GB10138-2005《盐渍鱼卫生标准》;GB19643-2005《藻类制品卫生标准》;SC/T3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》;SC/T3211-2002《盐渍裙带菜》;SC/T3212-2000《盐渍海带》;备案有效的企业标准
1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:原料处理设备、三矾设备、包装设备。2.盐渍裙带菜、盐渍海带:漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。分装企业具有自动或半自动包装设备即可。
(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱。
1感官、2水分、3盐分、4浮盐(盐渍海带)、5附盐(盐渍裙带菜)、6净含量
 
鱼靡制品
GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》;SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》;备案有效的企业标准
1.即食类鱼糜制品原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。2.非即食类鱼糜制品”原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备
(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜。
A感官、B水分(冻鱼糜制品)、C菌落总数、D大肠菌群、E净含量
 
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淀粉及淀粉制品
淀粉
2301
GB/T 8883―1988《食用小麦淀粉》;GB/T 8884―1988《食用马铃薯淀粉》;GB/T 8885―1988《食用玉米淀粉》;GB 19048―2003《原产地域产品 龙口粉丝》;GB 2713―2003《淀粉制品卫生标准》;备案有效的企业标准
(1)清洗设备,如振洗筛、比重去石机等;(2)浸泡设施(以鲜薯为原料除外),如浸泡罐、浸泡槽等;(3)磨碎设备,如破碎设备、针磨机等;(4)分离设备,如除砂旋流器、分离机等;(5)脱水设施,如离心机等;(6)干燥设施,如干燥机等;(7)包装设备,如包装机等。淀粉分装企业的必备生产设备为:(1)混合设备,如混合搅拌机等;(2)计量设备,如台称等;(3)自动或半自动包装设备,如包装机等。
若只是分装单一品种,混合设备可不考核。
1.天平(0.1g);2.分析天平(0.1mg);3.干燥箱;4.磁力搅拌器;5.灰化炉;6.透明板;7.分样筛(100目)。
A感官、B净含量、C水分、D酸度、E灰分、F斑点、G细度
 
淀粉制品
(1)清洗设备,如振洗筛、比重去石机等;(2)浸泡设施(以鲜薯为原料除外),如浸泡罐、浸泡槽等;(3)磨碎设备,如破碎设备、针磨机等;(4)分离设备,如除砂旋流器、分离机等;(5)脱水设施,如离心机等;(6)和浆设备,如和面机、打糊机等;(7)成型设备,如漏粉机等;(8)冷却设施,凉粉室、冷冻室等;(9)干燥设施,如烘房、晾晒场等;(10)包装设备,如包装机等。
直接以食用淀粉为原料加工生产淀粉制品的企业必备生产设备为(6)~(10)。
1.分析天平;2.干燥箱。 即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备:1.天平(0.1g);2.灭菌锅;3.微生物培养箱;4.生物显微镜;5.无菌室或超净工作台。
A感官、B水分、C菌落总数、D大肠菌群
 
 

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